Sayur Lodeh Tetelan Resep Mamah

By | March 3, 2018

Menu legendaris di keluarga besar resep khas alm mamah, yang hits di keluarga besar.
Masih berusaha cari yang pas yang kaya mama bikin, so far mirip lah ya (maklum dulu ga sempet belajar resepnya resmi ke mamah)

Bahan-bahan

5 porsi

  1. Bahan utama:
  2. 250 gram daging sapi campur tetelan
  3. 1 ikat kacang panjang
  4. 1 ons kacang tolo, rendam dulu
  5. 1 lonjor nangka muda
  6. 1 ons teri jengki / ebi boleh
  7. 1 butir kelapa parut, santan kental
  8. Bumbu halus :
  9. 12 siung bawang merah
  10. 10 siung bawang putih
  11. 25 bh cabe rawit atau selera
  12. 1/2 batik kecil gula merah
  13. 1,5 sdt garam
  14. 1 butir kemiri
  15. 1 sdt merica butir
  16. 1 sdt bubuk ayam knor
  17. Bumbu pelengkap :
  18. 2 batang sereh memarkan
  19. 1 ruas jahe memarkan
  20. 1 ruas lengkuas memarkan
  21. 4 lembar daun salam
  22. 4 lembar daun jeruk

Langkah

45 menit

  1. Siapkan bahan, potongi kacang panjang, rebus nangka muda yang sudah disiangi (buang airnya dan tiriskan), rendam 15 menit kacang tolo lalu rebus dengan secukupnya air – air rebusan jangan dibuang, akan dicampur untuk kuah. Goreng bawang merah, bawang putih dan cabe rawit, jangan sapai gosong/kering, sampai wangi. Haluskan bersama kemiri, garam, gula merah, garam dan merica butir  
  2. Siapkan santan, buat setidaknya 250 santan encer dan sisanya kental. Rebus santan encer dengan air rebusan kacang tolo beserta kacangnya, masukan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas dan jahe, didihkan lalu masukan daging tetelan, rebus sampai mendidih, masukan bumbu halus dan aduk rata  
  3. Biarkan mendidih dan mengeluarkan sedikit minyak, masukan rebusan nangka muda yang sudah ditiriskan (air rebusan harus dibuang, kalau tidak hitam dan pahit)  
  4. Masukan kacang panjang, sebelumnya goreng ebi / teri jengki jangan terlalu kering dan masukan ke rebusan. Tambahkan bubuk ayam knor dan koreksi rasa. Pastikan bumbu meresap dan mendidih sampai berubah warna santan menjadi coklat. Sajikan  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *